Letní černá lanýž nebo Scorzone

Černý letní lanýž z Acqualagny, běžně známý jako Scorzone (Tuber aestivum Vitt.), představuje gastronomickou esenci léta v regionu Marche a spojuje v sobě eleganci, všestrannost a tradici. Ručně sbíraná ve vápencových lesích obklopujících Acqualagnu od prvních teplých dnů až do začátku podzimu, každý exemplář se na váš stůl dostane zaručeně čerstvý, přímo po vykopání. Pečlivé vytahování pomocí tradičního lopatky, vedené neomylným čichem psů vycvičených na hledání lanýžů, umožňuje vybrat pouze hlízy v dokonalém stadiu zralosti, přičemž zůstává zachována jejich pevnost i aromatická svěžest. Navenek se vyznačuje charakteristickým černým a pyramidovým peridiem, silně bradavičnatým, které obklopuje pevnou dužinu světle oříškové barvy, protkanou hustou sítí bílých a rozvětvených žilek. Vůně je opojná a harmonická, v níž se tóny čerstvých hub a vlhkého podrostu mísí s jemnými náznaky pražených lískových oříšků a vlhké země. Na patře nabízí vyváženou příjemnost a jemnou, ale trvalou chuť, ideální k podtržení pokrmů, aniž by je někdy přebila. V kuchyni se Scorzone ukazuje jako mimořádný pomocník: je perfektní nakrájený na tenké plátky nebo jemně nastrouhaný na tagliolini s rozpuštěným máslem, letní rizota, volská oka, carpacci a jemné omáčky. Díky své zvláštní odolnosti vůči mírnému teplu se lahodně spojuje s horkými omáčkami a uvolňuje jedinečnou vůni. Objednejte si online tohoto skutečného krále stolu a nechte si doručit domů – díky rychlé přepravě při kontrolované teplotě – produkt vynikající kvality, který promění každý recept v gurmánské mistrovské dílo.