Kwaliteitsvolle witte truffel

De kostbare witte truffel (Tuber Magnatum Pico) is de meest edele en zeldzame wilde vrucht van de aarde, symbool van de Italiaanse gastronomische uitmuntendheid. Hij groeit uitsluitend in mergelrijke, koele en vochtige bodems, in symbiose met bomen zoals eiken, populieren, wilgen en linden. Het opgraven vindt bij zonsopgang plaats in de eeuwenoude bossen rond de Marken, Umbrië en Toscane, met volledige inachtneming van de seizoenskalender die loopt van begin oktober tot eind december. Geleid door de onfeilbare neus van de hond lokaliseert de truffelzoeker de exacte plek waar de truffel rijp is en haalt hij de knol met de hand op met de traditionele truffelschep, waarna het gat onmiddellijk weer wordt dichtgegooid om het mycelium te beschermen en ervoor te zorgen dat de truffel het volgende seizoen weer kan groeien. Elk stuk wordt zorgvuldig geborsteld, gecontroleerd en met de hand geselecteerd op stevigheid, geur en de integriteit van de schil. De kostbare witte truffel mag nooit worden gekookt of in de pan worden verwarmd, aangezien hoge temperaturen de kostbare vluchtige aromatische moleculen vernietigen. Voor het gebruik is een speciale, verstelbare truffelsnijder nodig: de truffel moet op het moment van serveren direct rauw in zeer dunne schijfjes worden gesneden op het warme bord. De warmte van het gerecht verwarmt de schijfjes, waardoor een wolk van geur vrijkomt die het gehemelte omhult. Om ten volle te kunnen genieten van de geur van de vers geoogste truffel, raden wij aan de truffel binnen 5-7 dagen na ontvangst te consumeren.