Eksklusiv hvit trøffel

Den eksklusive hvite trøffelen (Tuber Magnatum Pico) er jordens edleste og sjeldneste viltvoksende frukt, et symbol på italiensk gastronomisk fortreffelighet. Den vokser utelukkende i marnholdig, frisk og fuktig jord, i symbiose med trær som eik, poppel, selje og lind. Utgravingen foregår ved daggry i de århundregamle skogene rundt i Marche, Umbria og Toscana, i full overensstemmelse med sesongkalenderen som strekker seg fra begynnelsen av oktober til slutten av desember. Veiledet av hundens ufeilbarlige luktesans finner trøffelplukkeren det nøyaktige modningspunktet og graver opp knollen for hånd med den tradisjonelle trøffelspaden, før hullet umiddelbart dekkes til igjen for å bevare myceliet og sikre at trøffelen vokser frem igjen neste sesong. Hvert stykke blir nøye børstet, kontrollert og håndplukket for fasthet, duft og intakt peridium. Den eksklusive hvite trøffelen må aldri tilberedes eller varmes opp i stekepannen, da høye temperaturer ødelegger de dyrebare flyktige aromatiske molekylene. For å bruke den trenger man en spesiell, justerbar trøffelskjærer: den skal skjæres i svært tynne skiver direkte rå på den varme tallerkenen akkurat i det øyeblikket den serveres. Det er varmen fra retten som varmer opp skivene, og frigjør en sky av duft som omslutter ganen. For å nyte duften av den nyutgravde trøffelen fullt ut, anbefales det å spise trøffelen innen 5–7 dager etter mottakelsen.