ΠΟΙΟΤΙΚΗ ΛΕΥΚΗ ΤΡΟΥΦΑ

Η Πολύτιμη Λευκή Τρούφα (Tuber Magnatum Pico) είναι ο πιο ευγενής και σπάνιος άγριος καρπός της γης, σύμβολο της ιταλικής γαστρονομικής αριστείας. Αναπτύσσεται αποκλειστικά σε εδάφη με μαργαϊκό υπόστρωμα, δροσερά και υγρά, σε συμβίωση με φυτά όπως βελανιδιές, λεύκες, ιτιές και φλαμουριές. Η συγκομιδή πραγματοποιείται την αυγή στα αιωνόβια δάση γύρω από τις περιοχές της Μαρκία, της Ούμπρια και της Τοσκάνης, με πλήρη τήρηση του εποχιακού ημερολογίου που εκτείνεται από τις αρχές Οκτωβρίου έως τα τέλη Δεκεμβρίου. Καθοδηγούμενος από την αλάθητη όσφρηση του σκύλου, ο τρυφοθήρας εντοπίζει το ακριβές σημείο ωρίμανσης και εξάγει τον κόνδυλο με το χέρι χρησιμοποιώντας το παραδοσιακό φτυαράκι συλλογής, κλείνοντας αμέσως την τρύπα για να προστατεύσει το μυκήλιο και να εξασφαλίσει την αναγέννηση της τρούφας την επόμενη σεζόν. Κάθε κομμάτι βουρτσίζεται προσεκτικά, ελέγχεται και επιλέγεται με το χέρι ως προς τη συμπαγή υφή, το άρωμα και την ακεραιότητα του περιδίου. Η Πολύτιμη Λευκή Τρούφα δεν πρέπει ποτέ να μαγειρευτεί ούτε να ζεσταθεί στο τηγάνι, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα πολύτιμα πτητικά αρωματικά μόρια της. Για τη χρήση του απαιτείται ειδικός ρυθμιζόμενος κόφτης τρούφας: πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες, ωμός, απευθείας πάνω στο ζεστό πιάτο, ακριβώς τη στιγμή του σερβιρίσματος. Είναι η θερμότητα του πιάτου που ζεσταίνει τη φέτα, απελευθερώνοντας ένα σύννεφο αρώματος που τυλίγει τον ουρανίσκο. Για να απολαύσετε πλήρως το άρωμα της φρέσκιας τρούφας, συνιστάται να την καταναλώσετε εντός 5-7 ημερών από την παραλαβή της.