KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ FEHÉR TRÜFFEL

A nemes fehér szarvasgomba (Tuber Magnatum Pico) a föld legnemesebb és legritkább vadon termő gyümölcse, az olasz gasztronómiai kiválóság szimbóluma. Kizárólag mészköves, hűvös és nedves talajon növekszik, tölgyek, nyárfák, fűzfák és hársfák társaságában. A szedést hajnalban végzik a Marche, Umbria és Toszkána régiók ősi erdeiben, szigorúan betartva az október elejétől december végéig tartó szezonális naptárat. A kutyák hibátlan szaglása vezérelve a szarvasgomba-gyűjtő meghatározza az éréés pontos helyét, majd a hagyományos szarvasgomba-ásóval kézzel kiásja a gumót, és azonnal betömíti a lyukat, hogy megóvja a micéliumot és biztosítsa a szarvasgomba újbóli megjelenését a következő szezonban. Minden darabot gondosan megtisztítanak, ellenőriznek és kézzel válogatnak a sűrűség, az illat és a külső héj épsége alapján. A nemes fehér szarvasgombát soha nem szabad főzni vagy serpenyőben melegíteni, mivel a magas hőmérséklet elpusztítja értékes illékony aromamolekuláit. Felhasználásához speciális, állítható szarvasgomba-vágóra van szükség: közvetlenül tálaláskor, nyersen, nagyon vékony szeletekre kell vágni a meleg tányérra. Az étel hője melegíti fel a szeletet, felszabadítva egy illatfelhőt, amely beburkolja az ízlelőbimbókat. Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük a frissen kitermelt szarvasgomba illatát, javasoljuk, hogy a szarvasgombát a kézhezvételtől számított 5–7 napon belül fogyasszák el.