Bocconcini di Tartare di Fassona con Crema di Tartufo e Lamelle di Nero Estivo

L'Aperitivo d'Eccellenza

Dimenticate i classici stuzzichini: questo è un finger food progettato per stupire. La dolcezza naturale della carne cruda di Fassona battuta al coltello trova il suo perfetto contraltare nella spiccata sapidità della Crema di Tartufo. Il tocco finale, una croccante lamella di Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco, conferisce al piatto una tridimensionalità aromatica insuperabile, rendendolo il protagonista assoluto del vostro aperitivo.

Ingredienti

• 300g di polpa di vitellone di razza Piemontese (Fassona), freschissima e battuta al coltello
• 1 Vasetto (45g) di Crema di Tartufo Nero Marini
• 1 Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco (circa 20-30g)
• 1 Baguette o Pan Brioche da tagliare a rondelle
• Olio extravergine di oliva delicato q.b.
• Sale in fiocchi (Fleur de Sel) e pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. I Crostini di Base: Tagliate la baguette o il pan brioche in piccole rondelle di spessore regolare (circa 1 cm). Tostatele in forno a 180°C per 5 minuti o su una piastra calda, fino a renderle dorate ma ancora morbide al centro. Lasciatele intiepidire.
2. La Battuta di Carne: In una ciotola di vetro fredda, condite la Fassona battuta al coltello con un filo di olio extravergine, un pizzico di pepe e la Crema di Tartufo Marini. Amalgamate con cura: la crema fungerà non solo da insaporitore, ma anche da perfetto legante per la carne.
3. Il Montaggio del Bocconcino: Disponete i crostini su un vassoio o un'ardesia. Con l'aiuto di due cucchiaini (o formando delle piccole quenelle), adagiate una noce generosa di tartare su ogni crostino. Aggiungete qualche granello di sale in fiocchi sulla superficie della carne.
4. La Finitura al Tartufo Fresco: Munitevi di un affettatartufi regolato su un taglio sottilissimo. Poco prima di servire, fate cadere una o due lamelle di Tartufo Nero Estivo fresco direttamente su ogni tartare.

Il Consiglio dello Chef: Per un aperitivo memorabile, servite questi bocconcini accompagnati da una bollicina metodo classico strutturata, come un Franciacorta Satèn o uno Champagne Blanc de Noirs. L'effervescenza pulirà il palato preparandolo al boccone successivo.