Carpaccio di Fassona con Scaglie di Scorzone, Rucola e Grana

L'Eleganza del Crudo

Il carpaccio di Fassona piemontese è un capolavoro di morbidezza e sapore delicato. Abbinato alla leggera nota amara della rucola, alla sapidità del Grana Padano e alle note boschive del Tartufo Nero Estivo (Scorzone), diventa un antipasto di classe assoluta, preparato interamente a crudo in pochissimi minuti.

Ingredienti

• 300g di girello o filetto di Fassona Piemontese (tagliato finissimo dal macellaio)
• 1 Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco (circa 30-40g)
• 50g di rucola selvatica fresca
• 50g di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) in scaglie
• Olio extravergine di oliva delicato q.b.
• Sale in fiocchi (Fleur de Sel) e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. La Base: Disponete le fettine di Fassona su un piatto da portata ampio, preferibilmente freddo, sovrapponendole solo leggermente per creare un letto uniforme.
2. Il Condimento: Irrorate la carne con un filo d'olio extravergine a crudo. Aggiungete un pizzico di sale in fiocchi e una spolverata di pepe nero. Distribuite in modo armonico le foglioline di rucola (precedentemente lavate e asciugate benissimo) e le scaglie di Grana.
3. Il Tartufo: Subito prima di servire in tavola, prendete il vostro affettatartufi e coprite il carpaccio con una generosa e fitta pioggia di lamelle di Tartufo Nero Estivo fresco.

Il Consiglio dello Chef: Evitate di irrorare la carne con il succo di limone. L'acidità degli agrumi "cuoce" le proteine della carne facendole cambiare colore e, soprattutto, sovrasterebbe completamente l'aroma delicato del Tartufo Nero Estivo.