Crostata di Ricotta di Pecora, Pere Caramellate e Scorzone

Il Sapore Autentico della Terra

L'incontro tra formaggi freschi, frutta dolce e tartufo è una delle espressioni più autentiche della cucina di campagna, qui rivisitata in chiave "Boutique". La ricotta di pecora, con la sua delicata sapidità, forma un letto cremoso per le pere caramellate, offrendo la base perfetta per esaltare l'aroma croccante e boschivo del Tartufo Nero Estivo (Scorzone).

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta frolla di ottima qualità (o preparata in casa)
• 300g di Ricotta di pecora freschissima (ben scolata)
• 1 Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco (circa 30-40g)
• 2 Pere Williams o Abate, non troppo mature
• 60g di Zucchero (metà per la ricotta, metà per le pere)
• 1 noce di burro
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Le Pere Caramellate: Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili o a cubetti. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e aggiungete 30g di zucchero. Inserite le pere e fatele caramellare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non risulteranno dorate e morbide. Lasciatele intiepidire.
2. La Crema di Ricotta: In una ciotola, setacciate o lavorate con una frusta la ricotta di pecora insieme ai restanti 30g di zucchero, fino a ottenere una crema liscia. Grattugiate una piccolissima parte del Tartufo Nero Estivo direttamente nella crema di ricotta e amalgamate dolcemente.
3. La Cottura: Stendete la pasta frolla in uno stampo per crostate (o in stampini monoporzione), bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendete un velo uniforme di crema di ricotta e distribuitevi sopra le pere caramellate in modo armonico. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché i bordi della frolla saranno ben dorati.
4. La Finitura: Lasciate intiepidire completamente la crostata (il riposo permette ai sapori di amalgamarsi). Prima di servire in tavola, tagliate la fetta e completate l'opera facendo cadere un'abbondante pioggia di Tartufo Nero Estivo a lamelle.

Il Consiglio dello Chef: La ricotta di pecora ha un sapore più intenso rispetto a quella vaccina, ideale per sostenere il tartufo. Evitate di aggiungere aromi forti come cannella o chiodi di garofano nelle pere, per lasciare il Tartufo Nero come protagonista assoluto del piatto.