Filetto di Fassona al Burro Nocciola e Tartufo Bianco

La Nobiltà a Tavola

Il filetto di manzo, per la sua impareggiabile tenerezza, è la "tela bianca" ideale per accogliere il Tartufo Bianco Pregiato. Il calore della carne e la rotondità del burro fuso color nocciola fungono da veicoli perfetti per far sprigionare l'aroma inebriante e inconfondibile dell'oro bianco, creando un piatto di pura alta gastronomia.

Ingredienti

• 2 medaglioni di filetto di manzo (idealmente Fassona Piemontese) da 200g l'uno
• 1 Tartufo Bianco Pregiato fresco (circa 30-40g)
• 50g di burro chiarificato o burro di ottima qualità
• 1 spicchio d'aglio in camicia (opzionale, solo per profumare il fondo)
• Sale in fiocchi (Fleur de Sel) e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Il Riposo: Estraete la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Asciugate perfettamente i filetti con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per permettere una reazione di Maillard perfetta e una cottura uniforme al cuore.
2. La Cottura: In una padella in ghisa o in acciaio dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio insieme all'aglio, fino a renderlo color nocciola. Adagiate i filetti e cuoceteli 2 o 3 minuti per lato per una cottura al sangue. Durante la cottura, inclinate la padella e usate un cucchiaio per versare continuamente il burro fuso sopra la carne (tecnica del nappage).
3. Il Servizio: Trasferite i filetti su un tagliere caldo e lasciateli riposare per 2 minuti affinché i succhi si redistribuiscano. Adagiateli poi su piatti molto caldi, salate, pepate e, rigorosamente davanti ai vostri ospiti, lamellate il Tartufo Bianco fresco in abbondanza direttamente sulla carne fumante.

Il Consiglio dello Chef: Mai cuocere il Tartufo Bianco! La sua anima aromatica, estremamente volatile, viene distrutta dalle alte temperature. Va affettato esclusivamente a crudo sul piatto appena servito.