Salsiccia Nostrana al Sagrantino con Crostini e Scorzone

Il Sapore Verace della Terra

Un secondo piatto di carattere che celebra i sapori decisi della tradizione norcina e contadina. La ricchezza della salsiccia tagliata al coltello viene bilanciata dall'acidità e dal tannino del Sagrantino di Montefalco. I crostoni di pane caldo, imbevuti dei succhi di cottura, fungono da base ideale per far sprigionare l'aroma boschivo del Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco.

Ingredienti

• 4 salsicce nostrane artigianali (macinate al coltello, non troppo magre)
• 1 Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco (circa 30-40g)
• 1 bicchiere di vino rosso corposo (Sagrantino di Montefalco o Montepulciano)
• 4 fette spesse di pane casereccio (tipo sciapo)
• 1 spicchio d'aglio e 2 rametti di rosmarino fresco
• Olio extravergine d'oliva e pepe nero q.b.

Preparazione

1. La Cottura della Salsiccia: Punzecchiate leggermente le salsicce con i rebbi di una forchetta. In una padella in ghisa (o antiaderente dal fondo spesso), fate scaldare un filo d'olio con l'aglio schiacciato in camicia e il rosmarino. Adagiate le salsicce e rosolatele a fuoco vivo su tutti i lati per circa 5-6 minuti, finché non avranno una bella crosticina. Rimuovete l'aglio.
2. La Glassatura al Sagrantino: Sfumate le salsicce con il vino rosso. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti, permettendo alla carne di cuocersi al cuore e al vino di ridursi fino a diventare una glassa sciropposa e saporita.
3. I Crostoni: Mentre le salsicce cuociono, tostate le fette di pane in forno o su una piastra fino a renderle croccanti.
4. L'Impiattamento: Disponete una o due fette di pane tostato sul fondo di un piatto caldo. Appoggiatevi sopra la salsiccia fumante e irrorate il tutto con la riduzione al vino rosso. Immediatamente, completate il piatto lamellando abbondante Tartufo Nero Estivo fresco, che a contatto con il calore sprigionerà tutto il suo profumo intenso.

Il Consiglio dello Chef: Non aggiungete sale! La salsiccia artigianale e la glassatura del vino concentreranno la sapidità necessaria. Scegliete una salsiccia semplice (solo sale e pepe), evitando quelle aromatizzate al finocchietto o al peperoncino, che coprirebbero il profumo delicato dello Scorzone.