Spaghetti Artigianali al Burro Fuso e Tartufo Nero Scorzone

Il Trionfo della Semplicità

Non serve complicare le cose quando si ha a disposizione un ingrediente come il Tartufo Nero Estivo (Scorzone). La porosità di uno spaghetto artigianale trafilato al bronzo e la dolcezza del burro fuso sono i veicoli perfetti per catturare ed esaltare il profumo boschivo e delicato di questo tartufo fresco, creando un primo piatto da manuale.

Ingredienti

• 350g di Spaghetti artigianali trafilati al bronzo
• 1 Tartufo Nero Estivo (Scorzone) fresco (circa 40-50g)
• 60g di burro di ottima qualità
• 1 spicchio d'aglio (opzionale)
• Sale grosso q.b. (per l'acqua della pasta)
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. La Base Aromatica: Mentre l'acqua per la pasta bolle (salatela leggermente), sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco bassissimo. Se gradito, fate insaporire il burro con uno spicchio d'aglio intero schiacciato, rimuovendolo prima che prenda colore. Grattugiate una piccola parte del Tartufo Nero Estivo direttamente nel burro fuso per iniziare a profumare il fondo.
2. La Cottura della Pasta: Calate gli spaghetti e scolateli al dente, conservando un paio di mestoli della loro acqua di cottura, ricca di amido.
3. La Mantecatura: Trasferite gli spaghetti nella padella con il burro. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e saltate energicamente a fuoco medio per un minuto. L'amido dell'acqua e il burro creeranno un'emulsione cremosa che avvolgerà perfettamente la pasta.
4. L'Impiattamento: Formate un nido di spaghetti al centro del piatto caldo. Utilizzando un affettatartufi, fate cadere copiose lamelle di Tartufo Nero Estivo fresco sopra la pasta fumante. Il calore sprigionerà immediatamente l'aroma dello Scorzone.

Il Consiglio dello Chef: Il Tartufo Nero Estivo ha un aroma più delicato rispetto al suo cugino invernale. Per questo motivo, siate generosi con le lamelle a fine piatto e, se volete, aggiungete un giro di pepe nero fresco per esaltarne le note terrose.