ARVOKAS VALKOINEN TRUFFI

Arvostettu valkoinen tryffeli (Tuber Magnatum Pico) on maan jaloin ja harvinaisin luonnonantimi, joka symboloi italialaista gastronomista huippuosaamista. Se kasvaa yksinomaan savimaisilla, viileillä ja kosteilla mailla symbioosissa tammien, poppelien, pajujen ja lehmusten kaltaisten kasvien kanssa. Truffien kaivaminen tapahtuu aamunkoitteessa Marchiaginin, Umbrian ja Toscanan alueiden vuosisatoisissa metsissä, noudattaen tarkasti kausikalenteria, joka ulottuu lokakuun alusta joulukuun loppuun. Koiran erehtymättömän hajuaistin johdattamana tryffelinetsijä paikantaa tarkan kypsymiskohdan ja kaivaa mullon esiin käsin perinteisellä kaivukauhalla, sulkemalla kuopan välittömästi sienirihmaston suojelemiseksi ja tryffelin uudelleenkasvun takaamiseksi seuraavalla kaudella. Jokainen pala harjataan huolellisesti, tarkastetaan ja valitaan käsin sen tiiviyden, tuoksun ja kuoren ehjyyden perusteella. Arvokasta valkoista tryffeliä ei saa koskaan keittää eikä kuumentaa pannulla, sillä korkeat lämpötilat tuhoavat sen arvokkaat haihtuvat aromimolekyylit. Sen käyttö vaatii erityistä säädettävää tryffelileikkuria: se on viipaloitava erittäin ohuiksi viipaleiksi suoraan raakana lämpimälle lautaselle juuri tarjoilun hetkellä. Ruoan lämpö lämmittää viipaleen, jolloin siitä vapautuu tuoksupilvi, joka kietoo makuaistin. Jotta voit nauttia täysin juuri kaivetun tryffelin tuoksusta, suosittelemme syömään tryffelin 5–7 päivän kuluessa sen vastaanottamisesta.