Mustat kesätrüffelit eli Scorzone

Acqualagnan musta kesätryffeli, joka tunnetaan yleisesti nimellä Scorzone (Tuber aestivum Vitt.), edustaa Marche-alueen kesän gastronomista ydintä yhdistämällä eleganssin, monipuolisuuden ja perinteen. Se kerätään käsin Acqualagnaa ympäröivissä kalkkikivimetsissä aamunkoiton lämpimistä hetkistä alkusyksyyn asti, ja jokainen yksilö saapuu pöytääsi taatusti juuri kaivettuna. Huolellinen kaivaminen perinteisellä kaivukauhalla, jota ohjaa tryffelikoirien erehtymätön hajuaisti, mahdollistaa vain täydellisessä kypsyysvaiheessa olevien tryffelien valinnan, jolloin niiden kiinteys ja aromaattinen elinvoima säilyvät ehjinä. Ulkonäöltään se erottuu tyypillisestä mustasta ja pyramidinmuotoisesta, voimakkaasti syyläisestä kuoresta, jonka alla on kiinteä, vaalean pähkinänvärinen malto, jota läpäisee tiheä verkosto valkoisia ja haarautuvia suonia. Tuoksussa se levittää huumaavan ja harmonisen aromin, jossa tuoreen sienen ja kostean aluskasvillisuuden vivahteet sulautuvat lempeisiin paahdetun hasselpähkinän ja märän maan tuoksuihin. Maku on tasapainoinen ja miellyttävä, ja sen maku on herkkä mutta pitkäkestoinen, mikä sopii erinomaisesti ruokien maun korostamiseen ilman, että se peittää niiden makua. Keittiössä Scorzone osoittautuu erinomaiseksi liittolaiseksi: se sopii täydellisesti ohuiksi viipaleiksi leikattuna tai hienoksi raastettuna sulatetun voin kanssa tarjoiltaviin tagliolini-nuudeleihin, kesäisiin risottoihin, paistettuihin muniin, carpaccioihin ja mietoihin kastikkeisiin. Sen ainutlaatuinen kestävyys lievässä kuumuudessa mahdollistaa sen sulautumisen herkullisesti kuumiin mausteisiin, jolloin siitä vapautuu ainutlaatuinen tuoksu. Tilaa tämä aito ruokapöydän kuningas verkosta, niin saat kotiisi nopealla ja lämpötilasäädellyllä toimituksella huippulaatuisen tuotteen, joka on valmis muuttamaan jokaisen reseptin gourmet-mestariteokseksi.