TRUFA BRANCA DE ALTA QUALIDADE

A Trufa Branca Preciosa (Tuber Magnatum Pico) é o fruto silvestre mais nobre e raro da terra, símbolo da excelência gastronómica italiana. Cresce exclusivamente em solos margosos, frescos e húmidos, em simbiose com árvores como carvalhos, choupos, salgueiros e tílias. A colheita é realizada ao amanhecer nos bosques seculares em torno das regiões de Marches, Úmbria e Toscana, respeitando rigorosamente o calendário sazonal que se estende do início de outubro até ao final de dezembro. Guiado pelo faro infalível do cão, o trufador identifica o ponto exato de maturação e extrai o tubérculo à mão com a tradicional enxada de colheita, tapando imediatamente o buraco para preservar o micélio e garantir o renascimento da trufa na época seguinte. Cada pedaço é cuidadosamente escovado, inspecionado e selecionado à mão quanto à consistência, aroma e integridade do perídio. A Trufa Branca Preciosa nunca deve ser cozinhada nem aquecida na frigideira, uma vez que as altas temperaturas destroem as suas preciosas moléculas aromáticas voláteis. A sua utilização requer um cortador de trufas ajustável específico: deve ser cortado em lâminas muito finas, diretamente cru, sobre o prato quente, no momento exato do serviço. É o calor do prato que aquece a lasca, libertando uma nuvem de aroma que envolve o paladar. Para desfrutar plenamente da fragrância da trufa recém-colhida, recomenda-se consumi-la no prazo de 5 a 7 dias após a receção.