TRUFA ALBĂ DE CALITATE SUPERIOARĂ

Trufa albă prețioasă (Tuber Magnatum Pico) este cel mai nobil și mai rar fruct spontan al pământului, simbol al excelenței gastronomice italiene. Crește exclusiv în soluri marnoase, proaspete și umede, în simbioză cu plante precum stejarii, plopii, salciile și teii. Recoltarea se efectuează în zori, în pădurile seculare din regiunile Marchi, Umbria și Toscana, respectând cu strictețe calendarul sezonier care se întinde de la începutul lunii octombrie până la sfârșitul lunii decembrie. Ghidat de mirosul infailibil al câinelui, căutătorul de trufe identifică punctul exact de maturare și extrage tuberculul manual cu ajutorul tradiționalului căpăcel de săpat, acoperind imediat groapa pentru a păstra miceliul și a asigura reapariția trufei în sezonul următor. Fiecare bucată este periată cu grijă, verificată și selectată manual în funcție de consistență, aromă și integritatea peridului. Trufa albă prețioasă nu trebuie niciodată gătită sau încălzită în tigaie, deoarece temperaturile ridicate îi distrug prețioasele molecule aromatice volatile. Utilizarea sa necesită un cuțit special de tăiat trufe, reglabil: trebuie feliat foarte subțire, direct crud, pe farfuria caldă, exact în momentul servirii. Căldura preparatului este cea care încălzește felia, eliberând un nor de parfum care învăluie palatul. Pentru a vă bucura pe deplin de parfumul trufei proaspăt recoltate, se recomandă consumarea acesteia în termen de 5-7 zile de la primire.