ЦЕННЫЙ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ

Белый деликатесный трюфель (Tuber Magnatum Pico) — самый благородный и редкий дикорастущий плод земли, символ итальянского гастрономического совершенства. Он растет исключительно на мергельных, прохладных и влажных почвах в симбиозе с такими растениями, как дубы, тополя, ивы и липы. Закапывание труфелей производится на рассвете в вековых лесах вокруг Марки, в Умбрии и Тоскане, в строгом соответствии с сезонным календарём, который простирается с начала октября до конца декабря. Руководствуясь безошибочным нюхом собаки, трюфельщик определяет точное место созревания и извлекает клубень вручную с помощью традиционного трюфельного лопатки, сразу же засыпая ямку, чтобы сохранить мицелий и обеспечить появление трюфеля в следующем сезоне. Каждый кусочек тщательно очищается щёткой, проверяется и отбирается вручную по плотности, аромату и целостности перидия. Ценный белый трюфель никогда не следует подвергать термической обработке или нагревать на сковороде, поскольку высокие температуры разрушают его драгоценные летучие ароматические молекулы. Для его использования требуется специальный регулируемый нож для нарезки трюфелей: его следует нарезать очень тонкими ломтиками непосредственно в сыром виде на горячее блюдо в момент подачи на стол. Тепло блюда нагревает ломтик, высвобождая облако аромата, которое окутывает небо. Чтобы в полной мере насладиться ароматом свежевыкопанного трюфеля, рекомендуется употребить его в течение 5–7 дней с момента получения.